Speisen

 Bodenständig, traditionell und doch außergewöhnlich und unverwechselbar, dafür steht unsere Küche.

Mit jedem Gericht ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu schaffen – das liegt uns am Herzen. Wir verstehen Kochen nicht nur als Handwerk, sondern als Kunst und das spiegelt unsere Speisekarte wieder. Die saisonalen und frischen Gerichten wechseln je nach Jahreszeit und machen so Ihren Besuch bei uns immer zu einem neuen Geschmackserlebnis.

Ofenkäse auf Holzbrett serviert - Ziegenkäse, Baguette, Wiesenkräutersalat, Möhren, Waldpilze, Croûtons, Nüssen, Pflaumenchutney

(A,C,G,H,L,8,11)

15,50 €

Geschwärzte Makrele roh mariniert, Meerrettichcrème, Yuzugel, Kaviar und Kresse

(A,C,G,H,L,8,11)

16,00 €

Frisch geklopftes Rindercarpaccio vom deutschen Bullen, geröstete Senfkörner, confierte Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, gepickelte Waldpilze, Meersalz und Basilikumkresse

(J,7)

19,00 €

Rosa Kalbsfilet mit gegrilltem grünen Spargel, Burrata, getrockneten Tomaten und altem Balsam

(J,G,7,8)


19,00 €

Wählen Sie selbst von unserem Salatbuffet oder lassen Sie sich eine Auswahl an Salaten zusammenstellen

kleiner Teller  (A,G,H,J,14)

8,50 €

Topinamburschaumsüppchen mit Brioche, Topinambur, Erbsen und Trüffel

(A,C,G,I,8,14)

10,50 €

Entenconsommé mit Entenravioli, Steinpilzen, wildem Brokkoli, Basilikumkresse und Arganöl

(A,C,L,14)

12,00 €

Tatar vom Feersisch Rind klassisch serviert mit Schalotten, Frühlingslauch, Kapern, Sardellen, frischem Eigelb und geröstetem dunklen Bauernbrot

(A,C;J,14)

 

als Vorspeise (120g)21,00 €
32,00 €

Tatar vom Feersisch Rind scharf serviert mit Schalotten, Frühlingslauch, Kapern, Sardellen, frischem Eigelb, Chili, Jalapenos, Piment Espelette und geröstetem dunklen Bauernbrot

(A,C;J,14)

 

als Vorspeise (120g)21,00 €
32,00 €

Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Bottargakruste, Kürbismousseline, geschmortem Kürbis, Topinambur und Hummerjus

(A,C,D,G,8,14)

28,00 €

Gebratene ganze Seezunge mit Kartoffelpüree, Spinat und zerlassener Butter

(A,D,G,9)

39,00 €

Pfeffersteak „Chef Choice“ vom Simmenthaler Rind unter der Pfefferkruste mit Radieschen, Bohnen, grünem Spargel, confierten Kartoffeln und Pfefferjus

(A,C,F,G,I,J,8,11,14)

36,00 €

250g Tomahawk vom Bioschwein mit Portweinschalotten, gebackenem Kaisergranat, wildem Brokkoli, geschwärzter Petersilienwurzel, Süßkartoffelpommes, Basilikumkresse und Portweinjus

(A,6,14)

36,00 €

Geschmorte Ochsenbacke mit Biomöhren, Pfifferlingen, Schalotten, zerdrückten Kartoffeln und Schmorjus

(A,G,I,6,8,14)

25,00 €

Wiener Schnitzel vom Kalb mit Zitrone, Sardelle, Kapern, Preiselbeeren, Gurkensalat und Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

(A,C,D,G,L,2,3,4,8,11,14)

26,50 €

Rosa gebratenes Lammcaré, Lammzunge, frischer Spinat, Briocheknödel, Cranberries, frischer Majoran und Lardo-Karamelljus

(A,G,I,6,8,14)

34,00 €

Rinderfilet roh mariniert und rosa gebraten mit Blumenkohl, Bier-Whisky Brot, Silberzwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilienpesto und Liebstöckeljus

(A,G,I,L,8,14)

39,00 €

Frikassée vom Perlhuhn, gebratene Brust und geschmorte Keule, mit Möhren, Schwarzwurzeln, roten Zwiebeln, Steinpilzen, Kartoffelwürfeln, Erbsen, Erbsenkresse und Geflügelvelouté

(A,G,I,8)

28,00 €

Schnitzel vom Hirsch mit gebratenen Kartoffelscheiben, gegrilltem Chicorée, knuspriger Staudensellerie und Trüffeljus

(A,C,G,I,8,14)

29,00 €

Pizza "Unterschweinstiege" mit Crème fraîche, Ziegenkäse, Kürbis, Wildkräutern, Schalotten, Kürbiskernen, frischem Oregano, Kürbiskernöl

(A,C,G,H,I,J,1,8,11)

19,00 €

Pappardelle mit Kürbis, Waldpilzen, frischem Spinat, Pecorino und Kräutern

(A,C,J,H,I,1,8,11)

24,00 €

Süßkartoffelwaffel mit Griechischem Joghurt, Ahornsirup, Datteln, Sorbet, Zitronenmelisse

(A,C,G,L,8,14)

9,50 €

Zwetschgenkuchen aus dem Glas mit kandiertem Ingwer, Zwetschgenschnaps und Sorbet

(A,C,G,8,14)

10,00 €

Crème Brûlée von Tasmanischem Pfeffer und weißer Schokolade mit Schokoladencrumble, Mandarinensorbet

(A,G,H,L,8,11,14)

12,00 €

Deutsches Biokäsesortiment: Kleiner Ziegenkäse, Mönchshofer Landkäse, Bio Husumer, Bio Friesisch Blue, Bio CreMeer, dazu Monastrell Weinmarmelade, frische Feigen und Kresse

(A, G, L, 8, 11, 14)

12,50 €

AGlutenhaltiges Getreide
BKrebstiere
CEier
DFisch
E Erdnüsse
FSoja
GMilch
HSchalenfrüchte
ISellerie
JSenf
KSesamsamen
LLupine
MWeichtiere
NSchwefeldioxid und Sulfit
mit Farbstoffen
mit Konservierungsstoffen
mit Antioxidationsmittel
mit Geschmacksverstärkern
mit Schwefeldioxid
mit Schwärzungsmitteln
mit Phosphat
mit Milcheiweiß
koffeinhaltig
10 chininhaltig
11 gewachst (Oberfläche von Frischobst)
12 mit Taurin
13 enthält eine Phenylalaninquelle (Bsp. Süßungsmittel Aspartam)
14 mit Süßungsmitteln

Alle Angaben ohne Gewähr.