Speisen

 Bodenständig, traditionell und doch außergewöhnlich und unverwechselbar, dafür steht unsere Küche.

Mit jedem Gericht ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu schaffen – das liegt uns am Herzen. Wir verstehen Kochen nicht nur als Handwerk, sondern als Kunst und das spiegelt unsere Speisekarte wieder. Die saisonalen und frischen Gerichten wechseln je nach Jahreszeit und machen so Ihren Besuch bei uns immer zu einem neuen Geschmackserlebnis.

Grüner Spargel aus der Papilotte mit gebackener Rinderzunge, Büffelmozzarella, Tomatenrelish, Schalotten, Limonenkresse und altem Balsamico

16,00 €

Ofenfrische Tarte mit Crème Fraîche, Ziegenkäse, Kürbis, Schalotten, Kürbiskernen, frischem Oregano, Kürbiskernöl; dazu gegrillte Schwarzwurzel mit geräucherter Mayonnaise und Wiesenkräutern

17,00 €

Zander roh mariniert mit Kohlrabi, Buchweizen, Dickmilch, Minigurken, Schalotten, Kerbel und Piment d'Espelette

18,00 €

Frisch geklopftes Rindercarpaccio vom deutschen Bullen, geröstete Senfkörner, confierte Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, gebratene Buchenpilze, Meersalz und Basilikumkresse

19,00 €

Wählen Sie selbst von unserem Salatbuffet oder lassen Sie sich eine Auswahl an Salaten zusammenstellen

kleiner Teller 

8,50 €

Gebeiztes Lachsfilet, kross auf der Haut gebraten, mit Radieschen, Bohnen, grünem Spargel, confierten Kartoffeln und Liebstöckeljus

28,50 €

Bohneneintopf mit Jakobsmuscheln, Pulpo, luftgetrockneter Schweinebacke und Chorizo

15,50 €

Spargelschaumsuppe mit Kabeljau

wilder Spargel, Büffelmozzarella, Limonenkresse und Croûtons

12,50 €

Spargelpizza

belegt mit weißem und grünem Spargel, getrockneten Tomaten, Wildkräutersalat und Bärlauchdressing

21,00 €

250g weißer Stangenspargel

mit Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter und Kartoffeln

23,50 €

500g weißer Stangenspargel

mit Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter und Kartoffeln

32,00 €

Fjordlachsforellenfilet

mit 250g Stangenspargel mit Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter, dazu Kartoffeln.

32,00 €

"Wiener Schnitzel" vom Kalb mit Zitronengarnitur

mit 250g Stangenspargel mit Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter, dazu Kartoffeln.

33,00 €

140g Rinderfilet

mit 250g Stangenspargel mit Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter, dazu Kartoffeln.

39,00 €

Tatar vom Feersisch Rind klassisch serviert mit Schalotten, Frühlingslauch, Kapern, Sardellen, frischem Eigelb und geröstetem dunklen Bauernbrot

 

als Vorspeise (120g)21,00 €
32,00 €

Tatar vom Feersisch Rind scharf serviert mit Schalotten, Frühlingslauch, Kapern, Sardellen, frischem Eigelb, Chili, Jalapenos, Piment Espelette und geröstetem dunklen Bauernbrot

 

als Vorspeise (120g)21,00 €
32,00 €

Gebeiztes Lachsfilet, kross auf der Haut gebraten, mit Radieschen, Bohnen, grünem Spargel, confierten Kartoffeln und Liebstöckeljus

28,50 €

Gebratene ganze Dorade mit lauwarmem Zucchinisalat, Fenchel, gebratenen Gnocchi, Tomatenmarmelade und Olivenöljus

39,00 €

Pfeffersteak "Chef Choice" vom Simmenthaler Rind - Rinderrückensteak unter der Pfefferkruste, Selleriepüree, confierter Sellerie, süß saurer Kürbis, Wiesenkräuter und Pfefferjus

36,00 €

250g Tomahawk vom Bioschwein mit gebackenem Kaisergranat, wildem Brokkoli, gebratenem Senfkohl, Reiszigarillo, Korianderkresse und Sojajus

39,00 €

Geschmorte Ochsenbacke mit Biomöhren, Buchenpilzen, Schalotten, zerdrückten Kartoffeln und Schmorjus

26,00 €

Confierte Keule vom Schwarzfederhuhn mit Erbsen-Steckrübenstampf, frischem Spinat, Stielkapern, Petersilienkresse und Portweinjus

26,00 €

Wiener Schnitzel vom Kalb mit Zitrone, Sardelle, Kapern, Preiselbeeren, Gurkensalat und Bratkartoffeln mit Schalotten

26,50 €

Hot Dog von der Ente mit Rosmarin-Kartoffelbrötchen, Spitzkohl, Radieschen, knusprige Schalottenringe, Pimentaioli, dazu knackige Zucchini, Karotten und Fenchel

28,00 €

500g Rinderrippe 48h Sous Vide gegart, BBQ Sauce, hausgemachte Pommes in Entenfett frittiert, serviert mit Brunnenkressesalat

34,00 €

Rosa gebratenes Hirschkarree, geräucherte Beete, geschwärzte Frühlingszwiebel, gegrillter Romanasalat, Kartoffel-Thymiankrapfen und Madeirajus

36,00 €

Pizza "Unterschweinstiege" mit Tomaten, Biokäse, Oliven, Babymangold, Minze und Distelöl

19,00 €

Mini Penne mit Grünkohl, wildem Brokkoli, Ricotta, Mandeln, Zitronenschale, getrockneten Tomaten, gratiniert mit Parmesan, dazu Spargelkressesalat

21,00 €

Quarkwaffel mit Griechischem Joghurt, Ahornsirup, Datteln und Limonensorbet

10,00 €

Rote Grütze Trifle mit Beeren, Mascarponecrème, Crumble, Bergmilch-Joghurtreis und Limonenkresse

11,00 €

Auf dem Holzbrett präsentiert: Dulce de Leche mit lauwarmem Brioche, marinierten Trauben und Zitronenmelisse

12,00 €

Deutsches Biokäsesortiment: Kleiner Ziegenkäse, Mönchshofer Landkäse, Bio Husumer, Bio Friesisch Blue, Bio CreMeer, dazu Monastrell Weinmarmelade, frische Feigen und Kresse

12,50 €