Speisen

 Bodenständig, traditionell und doch außergewöhnlich und unverwechselbar, dafür steht unsere Küche.

Mit jedem Gericht ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu schaffen – das liegt uns am Herzen. Wir verstehen Kochen nicht nur als Handwerk, sondern als Kunst und das spiegelt unsere Speisekarte wieder. Die saisonalen und frischen Gerichten wechseln je nach Jahreszeit und machen so Ihren Besuch bei uns immer zu einem neuen Geschmackserlebnis.

Ziegenkäse, Thymian, Honig mit Frisée-Feldsalat, Babymangold, gepickelten Schalotten, gelber Bete, karamellisierten Nüssen und Champagnerdressing

16,50 €

Brotzeitplatte "Unterschweinstiege" Räuberzipfel, Blutwurst, Wildschweinschinken, Senfgurken, eingelegter Handkäse, Essiggemüse, Wachtelei, geriebener Meerrettich, Holzofenbrot

17,50 €

Carpaccio vom Hirschrücken mit gerösteten Buchweizenkörnern, confierter Schwarzwurzel, gebratenen Waldpilzen, Meersalz, eingekochten Cranberries, Endiviensalat

19,00 €

Wählen Sie selbst von unserem Salatbuffet oder lassen Sie sich eine Auswahl an Salaten zusammenstellen

kleiner Teller 

8,50 €

Pilzessenz mit Waldpilzen, Trüffel, Frühlingszwiebel, Tomate, dazu Pilz-Eierstich mit Kräutern

10,00 €

Knollenselleriesuppe mit glasierter Leber, Kirschen, geräucherten Croûtons, Petersilienöl

11,00 €

Tatar vom Feersisch Rind klassisch serviert mit Schalotten, Frühlingslauch, Kapern, Sardellen, frischem Eigelb und geröstetem dunklen Bauernbrot

 

als Vorspeise (120g)21,00 €
32,00 €

Tatar vom Feersisch Rind scharf serviert mit Schalotten, Frühlingslauch, Kapern, Sardellen, frischem Eigelb, Chili, Jalapenos, Piment Espelette und geröstetem dunklen Bauernbrot

 

als Vorspeise (120g)21,00 €
32,00 €

Kross gebratenes Zanderfilet mit gebackener Blutwurst, Berglinsen, lauwarmem Spitzkohlsalat, Stielkapern, Petersilie, Senfjus

26,50 €

Mini Seezunge, im Ganzen gebraten, mit Spinat, Steckrübenstampf, Champignons, Schalotten-Tomaten-Vinaigrette, Liebstöckeljus

39,00 €

Wildpfanne "Unterschweinstiege" mit Wildschwein- und Hirschrücken, Wildbratwurst, Gelber Bete, Schwarzwurzel, Kürbis, gebackener Maiskrokette, Haselnussmayonnaise

29,50 €

Pfeffersteak "Chef Choice" vom Rind Rinderrückensteak unter der Pfefferkruste, Kartoffelwaffel, Gröstl von der Schwarzwurzel, gelbe Karotte, rote Zwiebel, Wiesenkräutersalat und Pfefferjus

37,00 €

Dry Aged gereiftes Schweinekotelette (ca. 350gr) Gegrillte Topinambur, geröstetes Graubrot, Cole Slaw vom Rotkohl, Senf-Mango Relish, Wildkräutersalat

39,00 €

Rinderroulade mit knusprigem Schinken, Kräuterknöpfle, Granny Smith Apfel, Knollensellerie, gebratenem Rosenkohl, Schwarzbierjus

23,00 €

Brust vom Schwarzfederhuhn mit braunen Champignons, Perlzwiebeln, geräuchertem Schinken, Kartoffel-Schnittlauchstampf und Rotweinjus

25,00 €

Geschmorte Ochsenbacke mit Möhren, rote Zwiebeln, Petersilienwurzel, Kürbis, Schmorjus, Kresse

26,00 €

Wiener Schnitzel vom Kalb mit Zitrone, Sardelle, Kapern, Preiselbeeren, Gurkensalat und Bratkartoffeln mit Eschalotten

26,50 €

Schnitzel vom Kalb - Jäger Art mit Waldpilzen in Rahm, Bratkartoffeln mit Eschalotten und Kräutern

26,50 €

Schnitzel vom Kalb - Frankfurter Art mit Frankfurter Grüne Sauce und Bratkartoffeln mit Eschalotten und Kräutern

28,00 €

Offene Lasagne mit bunten Karotten, Eschalotten, Spinat, Kürbiskernen, Büffelmozzarella, Wildkräutersalat, Kräutervelouté und Olivenöl

19,00 €

Brezelknödel mit eingelegten Waldpilzen, Schwarzwurzel, Spinat, Birne, vegetarischer Sauce, Kressesalat, Kräuteröl

21,00 €

Apfelstrudel auf "Unterschweinstiegen Art" mit Vanillesauce, karamellisierten Pekannüssen, Zitronenmelisse

10,50 €

Heißer Eierlikör mit winterlichen Gewürzen, Cantuccini und Mini Brownie

11,50 €

Geschichtete Crème Dunkles Schokoladenmousse, Haselnussgebäck, Rumfrüchte, Mascarponecrème

13,00 €

Deutsches Käsesortiment: Kleiner Ziegenkäse, Mönchshofer Landkäse, Bio Husumer, Bio Friesisch Blue, Bio CreMeer, dazu Monastrell Weinmarmelade, frische Feigen und Kresse

12,50 €